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川派浓香白酒-929酒节网-丝天露

admin 2周前 (11-06) 找企业 31 views 0

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浓香型白酒,中国白酒界的扛把子。一香产量占据中国白酒的7成,而其他香型白酒共同占据3成。

这与浓香型白酒的普适性不无关系。比起酱香型白酒直击灵魂的重口味,清香型白酒追求纯净的小清新,两极分化,浓香型白酒浓郁的香气、绵甜甘冽的普适口感,中正平和更讨大众喜;再加上其酿制工艺的易于复制,南至广东、海南,北到内蒙古、黑龙江,西达西藏、新疆,东抵江苏、山东,几乎到处都有浓香型白酒的身影。

入乡随俗,风土造物,中国的浓香型白酒逐渐发展成了三大主流派系:川派浓香、江淮派浓香、北方派浓香,在流派里面,风格更是千变万化。此外还有一些少数派,在坚持走自己的路数。

那么到底哪里的浓香型白酒最好喝呢?

川派浓香白酒-929酒节网-丝天露  第1张

川派浓香

相传,浓香型白酒技艺还是从山西传过来的。一方面,明洪武三年至永乐十五年,明朝先后数次从山西向全国广大地区大规模移民,近百万山西人离开了家乡,其中就有不少酿酒师傅。另一方面,明清时期商帮四起,晋商占据鳌头,独领风骚,他们拉着骆驼,越过沙漠,冒着风雪,北走蒙藏边疆,东渡东瀛,南达南洋。山西酒的酿制技艺也跟随着他们的脚步传到全国,与当地的水土、环境相结合,派生出了不同特色的白酒。

比如说,传到陕西,陕西人穷买不起地缸,就就地挖洞,创造出了一种新的窖池发酵工艺,窖池微生物丰富,酿出的酒达不到清香的纯,聪明的陕西人便想出了毁窖的方法,得来的酒有几分清香的形,可还是没有其神,不过也是一味好酒。传到四川了,四川人也挖洞、也毁窖,但是因为四川的水土太养人了,把微生物都养得特别水润,无论怎么毁窖也毁不掉窖泥中的微生物,于是四川人因地制宜,以窖养酒,创造了这种窖香浓郁的浓香型白酒。

传说归传说,信也真,也言之差矣。但我们不可否认的是四川真的是个“宝藏男孩”,浑身是宝,哪哪都好。四川地处盆地,位于北纬30°黄金酿酒带。亚热带湿润季风气候,夏季高温多雨,冬季温和湿润,终年恒温恒湿,再加上巍巍秦岭,屏蔽朔风,空气湿润、风速稳定,为酿造好酒尤为重要的微生物群提供独一无二的温床;肥沃的紫色土壤盛产优质水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物,是酿酒的粮仓。

省内大小河流1400余条,水资源居全国前列。地形多样,具有山地、丘陵、平原和高原四种地形,特殊的地质构造天生就通了“任督二脉”致使地下水非常丰富且层层过滤水质纯净,给足酿酒的用水需求。

天赐的酿酒基因,四川后天也争气,开宗立派,形成了以泸州老窖五粮液为代表的川派浓香。

就像华山派分气宗和剑宗一样,泸州老窖和五粮液作为浓香这一脉上开出的两支,不仅是川派的代表,更为中国浓香型白酒的最典型代表,名震四方,引得外省酒家纷纷入川朝圣,改换门庭,学酿浓香酒。


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